SOUPES·VEGETARIEN

Bisque de tomate et courge au basilic

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L’automne est là avec son lot de … citrouilles, courges et cucurbitacées en tout genre. Et ce n’est pas la variété qui manque. Les citrouilles, les courges et les potirons sont de la même famille que les concombres, la pastèque, les melons, cornichons, courgettes. Ce sont les cucurbitacées.

Ce sont des petites bombes nutritives :

  • elles sont riches en sont riches en vitamine A
  • elles contiennent aussi des vitamines B1, B2, B3, C, D, E, F
  • elles apportent des acides aminés, des glucides, des protides et des fibres
  • elles renferment de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du calcium, du chlore, du cobalt, du fer, du manganèse, du magnésium, du phosphore, du silicium, du soufre et du zinc.
  • elles sont les seuls légumes-fruits qui, après leur cueillette, s’enrichissent en vitamines et en sels minéraux. Certaines variétés changent de couleur pendant leur stockage ; c’est à partir de ce moment-là que leur qualité nutritive est optimale.

Alors n’hésite pas à faire le plein. C’est la saison, elles ne sont donc pas chères du tout. Je te conseille d’en acheter plusieurs mais de petite taille. Parce qu’une citrouille de 15 kilos, c’est super joli, mais une fois ouverte, tu n’as que quelques jours pour la manger !

Autre astuce : quand tu ouvres ta courge, grille-la (voir recette ci-après) et congèle-la en petite portions. Tu pourras t’en servir pour d’autres recettes (par exemple, des petits pains à la citrouille).

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et je le mange avec quoi

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Bisque de tomate à la courge et au basilic

On aura besoin de 300 g de courge grillée pour la recette, donc compte tenu de la perte d’eau, prévois large, s’il te reste de la courge, fais une autre soupe et congèle-la ou bien profites-en pour faire des petits pains à la citrouille.

Recette pour 4 personnes

  • 500 g de courge, citrouille ou butternut sans la peau
  • 600 g de tomates fraîches ou une boite de 400 g de tomates en dés (avec le jus)
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon finement émincé
  • 3 gousses d’ail (écrasées au presse ail, ou finement émincées)
  • 350 ml de bouillon de poulet, bœuf ou légumes
  • 1 C à café de sel
  • 1 C à soupe de sucre
  • 1 C à café de basilic sec ou de sauge
  • 125 g de crème fraîche (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffe le grill de ton four à 220°C. Découpe ta courge en tranches de 3 cm d’épaisseur et coupe tes tomates en 2. Sur une plaque de cuisson légèrement huilée, dispose les tranches de courge et les tomates. Enfourne à une quinzaine de cm du grill, et verse de l’eau dans la plaque(1 cm d’eau). Laisse griller 15 minutes de chaque côté (sauf les tomates, laisse les 30 minutes du même côté).
  2. Dans une cocotte, fais revenir l’oignon dans le beurre à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, ajoute l’ail, la tomate, le bouillon, le sel, le sucre, le basilic, et la sauge. Mélange et laisse mijoter 5 minutes.
  3. Passe le mélange au blender avec 300 g de la courge grillée. Remets tout dans la cocotte, ajoute la crème fraîche et réchauffe doucement, sans faire bouillir. Sers accompagné de petits pains à la citrouille par exemple.

Source : recette adaptée et modifiée de Tomato Bisque Soup de Mel’s Kitchen Café.

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