PAINS

Petits pains

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Ces petits pains sont bien moelleux avec une croûte très fine, ce qui en fait des compagnons idéaux pour le petit déjeuner et le goûter des enfants. Ce sont en fait des mini-pains de mie.

Je m’en sers aussi comme pain pour hamburger, de forme plus allongée comme pain hot-dog, et quand j’ai besoin d’un gros pain de mie, je cuis toute la pâte dans un moule à cake.

Petits pains

Astuce pour faire des pains de grosseur égale :

Tu pèse ta pâte, et tu divise la masse totale par 12. Ensuite tu pèses tes pâtons 1 à 1, et tu ajustes.

pain de mie

Astuce pour démouler ton pain de mie :

Tapisse le fond de ton moule à cake d’un rectangle de papier cuisson avant de déposer la pâte (pas la peine de tapisser tout le moule, tu peux décoller les parois avec un couteau).

Clique ici pour télécharger la recette au format PDF imprimable.

Petits pains

Cette recette marche bien avec de la farine blanche. Quand j’utilise de la farine semi-complète ou complète, j’ajoute du gluten(3 C à soupe + 30 ml d’eau), pour que ma pâte soit bien élastique et moelleuse.

Les étapes de repos et de pousse de la pâte sont INDISPENSABLES. Sinon, tes pains ne seront pas aussi moelleux et aérés.

Recette pour 12 petits pains

  • 500 g de farine
  • 350 ml d’eau tiède (+ ou – à voir en fonction de la qualité de la farine)
  • 2 C à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1,5 C à café de sel
  • 1 C à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 C à soupe de graines de lin brun (facultatif)
  • 1 C à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation

  1. Mets la levure de boulanger dans l’eau tiède avec le sucre.
  2. Mélange la farine, le sel, l’huile, les graines de lin et de sésame.
  3. Dans le bol de ton robot ménager, ou dans ta MAP, ou avec tes petites mains, mélange tous les ingrédients et pétris bien. La pâte doit être élastique.
  4. Mets-la dans un saladier, couvre-la avec un cellophane légèrement huilé, et laisse-la au repos au moins 1 heure à température ambiante.
  5. Prépare une plaque (ou le lèche-frite de ton four), recouvert de papier cuisson.
  6. Au bout d’une heure, sors ta pâte du saladier, mais ne la retravaille pas ! Divise-la en 12 pâtons égaux. Sur ton plan de travail légèrement fariné forme des petites boules. Dispose-les (4 par 3) sur ta plaque, et recouvre-les d’un cellophane très légèrement huilé (attention de ne pas sceller les bords du cello, sinon cela va empêcher tes pains de monter, ils vont s’étaler…).
  7. Laisse doubler de volume.
  8. Préchauffe ton four à 180°C. Enfourne 16 minutes (milieu du four).

ATTENTION : si tu en manges un seul à la sortie du four, tu seras accro toute ta vie. Alors réfléchis bien …

 

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