PAINS

Pain du matin au beurre noisette

Tous les matins, c’est le même cérémonial … je tranche le pain, je le passe au grille pain, je me rend compte que j’ai oublié de sortir le beurre du réfrigérateur, alors je râle …

Quand, par le plus grand des hasards, j’ai sorti le beurre à l’avance pour qu’il soit tartinable, je râle quand même ! Parce qu’il faut attendre que le pain grillé soit froid pour tartiner … En fait j’aime bien râler, mais là j’ai des excuses valables pour une fois !!!

Donc pour rendre mes matins plus faciles, rapides et moins râleurs, j’ai décidé d’incorporer directement le beurre au pain. Et au final c’est une idée plutôt bonne, dans tous les sens du terme. La texture du pain est plus moelleuse, et le goût du beurre noisette est fabuleux …

Et en plus, on peut déguster son pain grillé tout chaud avec la confiture directement étalée dessus … mmmiammm !!!

C’est une recette de pain classique, on y ajoute seulement du beurre, mais le beurre est cuit, ou noisette. C’est-à-dire que le beurre va cuire puis une partie de ses éléments va caraméliser.

Comment faire une beurre noisette ?

Coupe ton beurre en petits morceaux, et fais le fondre dans une casserole à feu moyen. Le beurre va mousser, continue la cuisson jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette torréfiée. Verse directement dans un bol, afin de stopper la cuisson.

Voilà, c’est pas plus compliqué que ça. Mais il faut surveiller et ne pas mettre un feu trop fort pour maîtriser la cuisson. Si le mélange ou ses éléments noircissent, ton beurre est cramé, jette-le. N’essaie même pas de le sauver en le filtrant.

Pain du matin au beurre noisette

Note : Pour obtenir 100 g de beurre noisette, il faut environ 120 g de beurre.

Recette pour 1 pain

  • 500 g de farine blanche (T55 ou T60 bio)
  • 260 ml d’eau tiède
  • 100 g de beurre noisette (voir note)
  • 2 C à café de levure de boulanger (type briochin ou SAF)
  • 1,5 C à café de sel

Préparation

  1. Dans un bol, mélange la levure et l’eau tiède. Laisse reposer 10 minutes.
  2. Dans un saladier, ou le bol de ton robot, mélange la farine avec le beurre noisette refroidi et le sel.
  3. Ajoute le mélange de levure et d’eau. Pétris 2 minutes. Laisse reposer dans un saladier recouvert d’une assiette pendant au moins 1 heure.
  4. Prépare un moule à cake dont tu auras recouvert le fond de papier cuisson.
  5. Sur ton plan de travail légèrement fariné, aplatis la pâte pour faire sortir le maximum d’air. Ne la pétris pas. Étale-la en un rectangle de 40 x 30 cm. Rabat les bords latéraux, puis roule ta pâte du haut vers le bas. Met la pâte dans le moule, couvre d’un torchon, et laisse reposer entre 15 et 30 minutes : la pâte ne doit pas tout-à-fait doubler de volume.
  6. Préchauffe ton four à 190 °C. Enfourne pour 35 minutes.
  7. Laisse refroidir sur une grille avant de couper en tranches.
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