SALADES

Salade de pommes de terre (recette de base)

Voici LA salade de pomme de terre à faire et à refaire pour cet été.

Souvent les recettes de salade pomme de terre sont ennuyeuses, grasses ou sèches car les pommes de terres ont absorbé toute la sauce. Bref, tu l’auras compris, la salade de pomme de terre ça n’a jamais été mon plat préféré. Mais me voilà aujourd’hui réconciliée avec ce plat simple, pratique et très économique.

Ici, les pommes de terre ne baignent pas dans une mer de mayonnaise. Le goût est subtil : un mélange d’ail et d’oignon séché. Je n’ai pas l’habitude d’utiliser de l’ail et de l’oignon sec, mais dans cette recette, ils se justifient totalement. On a les arômes sans les inconvénients de l’ail et de l’oignon frais (je passe les détails, tu auras bien compris de quoi je parle !).

Cette salade est un atout de ton été :

  • elle est rapide et facile à faire
  • elle est économique (la patate, c’est pas cher)
  • tu peux la préparer à l’avance ; elle se conserve au moins 5 jours au réfrigérateur
  • elle est facile à transporter : idéale pour les pique-niques car elle n’a pas de jus, donc ne coule pas !
  • tu peux l’agrémenter au fil de tes envies : ajouter des dés de jambon et des tomates pour en faire une salade piémontaise, ajouter du thon ou des crevettes pour une salade aux saveurs marines.
  • elle fait un accompagnement parfait pour les barbecues, rustique et raffinée à la fois.

Bon, j’arrête sinon je vais finir par écrire un poème sur cette salade ….

Salade de pommes de terre

(recette de base)

Note :

  • les pommes de terre : il existe beaucoup de variétés, mais pour ce type de salade les pommes de terre rouges sont particulièrement adaptées : elles sont fermes et fondantes à la fois, sans être farineuses.
  • la mayonnaise : tu peux utiliser de la mayonnaise maison (c’est bien meilleur), mais je ne te jugerai pas si tu prends de la mayonnaise allégée (promis, promis!)
  • le persil : frisé ou plat, c’est comme tu préfères (moi, ici je préfère le plat). Tu peux aussi le remplacer par de la ciboulette fraîche ou surgelée. Cependant les herbes surgelées ne se conservent pas aussi bien que les fraîches, donc tu devras manger la salade dans les 2 jours.
  • l’oignon semoule sec est vendu au rayon des épices (ne pas confondre avec l’oignon frit).
  • les œufs durs : pour des œufs durs parfaits, mets les dans une casserole d’eau froide avec au moins 2 cm d’eau au dessus. Quand ça bout, laisse 2 minutes, puis enlève du feu, couvre et laisse reposer 15 minutes. Mets tes œufs dans un bain d’eau très froide, et laisse refroidir complètement. Les œufs non pelés peuvent être conservés 1 semaine au réfrigérateur.

Recette pour 8 personnes

  • 2,5 kilos de pommes de terre à chair ferme
  • 10 œufs durs
  • 70 g de cornichons coupés en tranches (ou 2 C à soupe de câpres)
  • 400 ml de mayonnaise (voir note)
  • 2 yaourts nature au lait entier (125 ml chacun)
  • 1 petit bouquet de persil émincé
  • 2 C à café de sel
  • 1 C à soupe d’oignon semoule sec (ou d’échalotes sèches)
  • 1 C à café d’ail semoule sec
  • ½ C à café de poivre
  • 2 C à soupe de moutarde douce (ou pas trop piquante)

Préparation

  1. Dans un pot avec couvercle, mélange la mayonnaise, les yaourts, le sel, l’oignon, l’ail, le poivre et la moutarde. Ferme et laisse reposer au frais.
  2. Dans une cocotte, mets tes pommes de terre, recouvre les d’eau froide, et fais les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (20 à 30 minutes en fonction de la grosseur des pommes de terre). Trempe les pommes de terre cuites dans de l’eau très froide. Pèle les. Laisse les refroidir, puis coupe les en dés de 2 cm.
  3. Dans un grand saladier, mélange les pommes de terre, les œufs coupés en petits morceaux (je coupe chaque œuf en 8), le persil, les cornichons et les 2/3 de la sauce. Laisse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures (mais l’idéal c’est 24 heures).
  4. Au moment de servir, verse le reste de la sauce, et mélange bien.

Source : recette inspirée de « Potato salad » de Mels Kitchen Café.

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