POISSONS & CRUSTACES

Crevettes à la mexicaine , à la coriandre et au citron vert

Miam de belles crevettes bien charnues !

Il y a mille et unes façons de préparer les crevettes, mais cette recette a un avantage de taille : tu vas pouvoir la manger chaude ou froide, en apéro, ou en plat principal, accompagné de riz ou de légumes vapeur.

J’ai trouvé cette recette dans un livre que j’ai acheté quelques mois avant de me marier. Il s’agit d’un livre d’Anne Wilson intitulé tout simplement « Cuisine mexicaine ». Les recettes sont simples à réaliser, mais pourtant très originales. Je vais donc partager avec toi mes recettes préférées de ce livre.

Crevettes ou gambas ?

Les gambas sont des crevettes, mais toutes les crevettes ne sont pas des gambas … Je ne vais pas me lancer dans une explication scientifique, j’en suis incapable ! Mais pour résumer de façon vraiment concise, on peut dire que les gambas sont des crevettes qui vivent naturellement en eau tropicale, donc chaudes, d’où leur taille souvent plus grande que celle des crevettes . Les crevettes vivent en eau plus froide.

Pour l’une ou l’autre des espèces, le rendement sera le même : pour 1 kilogramme de bébêtes entières, tu auras 500 grammes de bébêtes décortiquées. Il va te rester la moitié du poids en ‘déchet’. Mais comme ici on ne jette rien, garde les têtes et carcasses des crevettes (ou des gambas) pour en faire une bisque de gambas (ou de crevettes) (recette ici).

Crevettes à la mexicaine, citron vert et coriandre

Recette pour 6 personnes

  • 1 kilo de crevettes ou de gambas non décortiquées (ou 500 g de crevettes décortiquées)
  • 60 g de beurre
  • 2 gousses d’ail (émincées très finement ou écrasées au presse ail)
  • 2 C à café de sucre roux
  • 3 C à soupe de jus de citron vert
  • 4 C à soupe de coriandre fraîche émincée
  • 1 C à soupe de ciboulette fraîche émincée (facultatif)
  • 2 C à soupe de crème fraîche

Préparation

  1. Décortique les crevettes en gardant les queues (c’est juste pour faire plus joli!).
  2. Fais chauffer le beurre dans une poêle à feu vif, ajoute l’ail, le sucre, le jus de citron vert, la coriandre, la ciboulette et la crème. Mélange bien.
  3. Ajoute les crevettes, laisse cuire 1 à 2 minutes.
  4. Enlève du feu, et sers chaud ou froid.

Source : Gambas à la coriandre d’Anne Wilson (livre « Cuisine mexicaine » chez Könemann)

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