SOUPES

Minestrone d’hiver

Difficile de dire quelle soupe est ma préférée parmi toutes celles que j’ai publiées ! Mais dans le top 3, on trouvera celle-ci.

Les autres soupes sont absolument formidables, délicieuses, uniques (non, j’exagère même pas …), mais celle-ci a un petit quelque chose qui la rend spéciale. Elle n’est pas bourrative, elle donne une sensation de satiété sans pour autant être pesante.

Tu peux soit la faire en version vegan (bouillon de légume à la place du bouillon de poule ; sans lardons), soit garder la version que je te propose. Mais pour rehausser cette soupe à un niveau supérieur, je te conseille de mettre des lardons (faits maison si possible) et des croûtons faits maison aussi (la recette est donnée dans l’article de la soupe russe : ici).

Et ensuite, tu entres dans l’univers de la minestrone, déclinable à l’infini, mais dont la base est un bouillon, de bons légumes de saison, des haricots tendres, des pâtes moelleuses. Bref, c’est le genre de plat qui te fait apprécier l’hiver, sans pour autant t’engraisser comme un mammouth !

Minestrone d’hiver

Recette pour 8 personnes

  • 2 C à soupe d’huile d’olive
  • 250 g d’oignons coupés en dés
  • 300 g de carottes coupées en dés
  • 200 g de céleri en branches coupé en dés
  • 300 g de courge (butternut, potiron, ou autre) coupée en dés
  • 4 grosses gousses d’ail pilées
  • 1 C à café de sel (à diminuer en fonction de la teneur en sel du bouillon)
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1,5 litre de bouillon (poulet ou légumes)
  • 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 C à café de thym sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte de 250 g de haricots blancs (rincés et égouttés)
  • 125 g de pâtes (type mini pennes)
  • 300 g d’épinards frais coupés en lanières
  • 100 g de cresson coupé en lanières (facultatif)
  • 4 C à soupe de pesto vert
  • 200 g de lardons

Préparation

  1. Dans une grande cocotte, fais griller les lardons à feu vif pendant 3 minutes. Réserve les dans une assiette.
  2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons à feu moyen-vif dans 2 C à soupe d’huile d’olive. Quand les oignons deviennent translucides, ajoute l’ail et remue bien. Laisse cuire 1 minute.
  3. Ajoute ensuite les carottes, le céleri, la courge, les tomates concassées, le laurier, le bouillon, le vin blanc, le thym. Couvre et laisse cuire 20 minutes à feu moyen (ou 4 minutes à partir du sifflement de la cocotte minute sous pression).
  4. Ajoute ensuite les pâtes et les haricots blancs, et laisse cuire encore en fonction du temps de cuisson des pâtes (indications du paquet).
  5. Ajoute les lardons, les épinards, le cresson, et le pesto. Éteins le feu, et laisse reposer à couvert 5 minutes. Sers accompagné de croûtons maison.

Source : recette adaptée de Winter Minestrone de Ina Garten.

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