Eurêka !

J’ai enfin trouvé la texture parfaite pour mes biscuits. Parfaite pour moi :

• légèrement humide, mais pas grasse
• moelleuse mais pas pâteuse au milieu
• bien épaisse, lourde mais sans être sèche.

Et les deux ingrédients qui m’ont permis d’arriver à ce résultat sont :

• la crème de tarte
• des flocons d’avoine réduits en poudre.

Alors voici comment arriver à ce résultat absolument fantastique !

Biscuits moelleux absolument fantastiques aux pépites de chocolat

Pour avoir de la farine d’avoine, passe tes flocons d’avoine au blender pour les réduire en poudre fine.

Recette pour 12 gros biscuits

• 190 g de beurre mou
• 170 g de sucre roux
• 2 gros œufs
• ½ C à café de crème de tartre (à défaut du chantifix)
• 2 C à café de vanille liquide
• ¼ de C à café de sel
• 1 C à café de bicarbonate de sodium
• 320 g de farine
• 30 g de farine d’avoine
• 200 g de pépites de chocolat au lait
• 1 paquet de 45 g M&M’s sans cacahuètes

Préparation

1. Préchauffe ton four à 180 °C. Prépare une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélange le sel, le bicarbonate de sodium, la farine, la farine d’avoine, les pépites de chocolat.
3. Sépare les jaunes des blancs. Tu ne vas utiliser qu’un seul blanc d’œuf, donc garde l’autre pour une autre recette. Bats le blanc d’œuf avec la crème de tarte, jusqu’à obtenir des blancs en neige moelleux. Ne fais pas de la mousse dure.
4. Dans un autre bol, bats en crème le beurre et le sucre, le mélange va blanchir légèrement (au bout de 3 à 5 minutes). Ajoute les jaunes d’œufs et la vanille. Fouette bien.
5. Incorpore à la spatule le blanc d’œuf monté en neige, puis verse cette préparation sur le mélange de farine. Ne travaille pas trop ta pâte. Remue juste pour incorporer.
6. Fais des boules de pâte d’environ 4 à 5 cm de diamètre (ou 4 C à soupe, ou ¼ de tasse ou 60 ml), et écrase les pour avoir une épaisseur de 2,5 cm. Espace les de 5 cm, car les biscuits vont très légèrement s’étaler à la cuisson. Dispose les M&M’s sur le dessus des biscuits.
7. Enfourne pour 12 minutes. Une fois cuits, attend 5 minutes avant de transférer tes biscuits sur une grille pour les refroidir complètement.

Source : un-ecureuil-dans-ma-cuisine.com

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