SALADES

Salade de quinoa à la méditerranéenne

Non seulement cette salade est simple, mais elle regorge de légumes bien frais, crus, croquants et pleins de goût.

La sauce qui l’accompagne est celle de la salade Stetson, à base de pesto. Cette salade est l’accompagnement parfait pour un repas d’été. Tu pourras l’apprécier avec une viande ou un poisson grillé tout simple. Ou tout simplement avec des brochettes de poulet à la grecque.

Tu peux aussi fièrement amener cette salade en pique-nique, ou bien à un barbecue entre amis (garde cette salade pour les amis seulement …). Maintenant, tout le monde connaît le quinoa. Ce n’était pas le cas il y quelques années. Et si à l’époque tu avais amené cette salade, tout le monde t’aurais pris pour une bête bizarre.

J’aime la quinoa, mais je me suis astreinte à ne pas en manger ces dernières années, pour des raisons écologiques. Pourquoi faire venir de si loin une céréale, alors qu’ici on regorge de céréales ?

Mais à ma grande surprise, on produit maintenant du quinoa dans le sud-ouest de la France ! Youpi ! Le miens c’est à la Vrac-mobile que je l’ai trouvé. Il est vraiment très bon.

Salade de quinoa à la méditerranéenne

Recette pour 6 personnes

  • 300 g de quinoa non cuit
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 500 g de tomates coupées en cubes
  • 500 g de courgette coupée en cubes de 1 cm
  • 1 oignon vert émincé
  • 1 petit bouquet de persil frais finement émincé
  • 100 g d’olives vertes ou noires
  • 100 g de feta émiettée
  • du maïs grillé salé pour décorer (facultatif)

sauce :

  • 1 yaourt nature (125 ml)
  • 70 ml de pesto vert
  • ½ C à café de sel
  • ½ C à café d’ail en poudre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • jus d’un demi citron

Préparation

  1. Fais cuire ton quinoa dans ¾ de litre d’eau avec le bouillon de légume. Quand il est cuit, égoutte le bien et laisse refroidir.
  2. Prépare la sauce, en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal. Ferme le bocal, mélange bien et laisse reposer au réfrigérateur.
  3. Quand le quinoa est bien froid, mélange tous les ingrédients de la salade. Au moment de servir, mets la sauce et remue bien.

Source : un-ecureuil-dans-ma-cuisine.com

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