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Poêlée de chou pointu aux chipolatas

Le choux pointu : c’est la saison ! Profites-en !

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C’est la saison des choux : toutes les formes, toutes les tailles, toutes les couleurs, et aussi tous avec des saveurs différentes.

Par exemple, le chou pointu a l’avantage d’être légèrement sucré, beaucoup moins acide que le choux blanc. Il est donc excellent sauté, et n’a pas à être blanchi pour être digeste.

Mais au delà du goût, le choux est riche en sels minéraux (iode, soufre, potassium), en vitamines A, B et C, en essence sulfurée, en principes antibiotiques. De plus, c’est un aliment très faible en calories ( 28 kcal pour 100 g).

C’est malheureusement un aliment de plus en plus délaissé car il a la réputation de causer des désordres digestifs (nous avons tous le souvenir de « La soupe aux choux » avec Louis De Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret …). Donc il faut le consommer sauté, et surtout pas en soupe (où il finit par fermenter …).

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et je le mange avec quoi

  • des pommes de terre sautées
  • des pommes de terre vapeur

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Poêlée de chou pointu aux chipolatas

Recette pour 4 personnes

  • 1 chou pointu (environ 1 kilo)
  • 4 chipolatas
  • 1 gros oignon
  • 1 C à soupe d’huile (ou de gras de porc)
  • ½ C à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre (ou 2 clous de girofles entiers)

Préparation

  1. Coupe ton chou en 2 dans le sens de la longueur, puis coupe des lanières de 1 cm dans le sens de la largeur.
  2. Dans une grande poêle, fais cuire les chipolatas, la peau doit être bien grillée. Quand elles sont cuites, réserve les dans une assiette.
  3. Dans la même poêle (sans la laver), fais revenir l’oignon à feu moyen-vif dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute le choux, le sel, le poivre et 1 C à soupe d’eau, et fais sauter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Coupe les chipolatas en rondelles, ajoute les au chou avec la pincée de clous de girofle (ou les 2 clous entiers). Mélange bien et laisse cuire encore 2 minutes.
  5. Sers immédiatement accompagné de pommes de terres sautées ou vapeur.

Source : recette inspirée de Pierrette qui cultive ses légumes et les vend sur le marché.

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