Le choux pointu : c’est la saison ! Profites-en !
C’est la saison des choux : toutes les formes, toutes les tailles, toutes les couleurs, et aussi tous avec des saveurs différentes.
Par exemple, le chou pointu a l’avantage d’être légèrement sucré, beaucoup moins acide que le choux blanc. Il est donc excellent sauté, et n’a pas à être blanchi pour être digeste.
Mais au delà du goût, le choux est riche en sels minéraux (iode, soufre, potassium), en vitamines A, B et C, en essence sulfurée, en principes antibiotiques. De plus, c’est un aliment très faible en calories ( 28 kcal pour 100 g).
C’est malheureusement un aliment de plus en plus délaissé car il a la réputation de causer des désordres digestifs (nous avons tous le souvenir de « La soupe aux choux » avec Louis De Funès, Jean Carmet et Jacques Villeret …). Donc il faut le consommer sauté, et surtout pas en soupe (où il finit par fermenter …).
- des pommes de terre sautées
- des pommes de terre vapeur
Poêlée de chou pointu aux chipolatas
Recette pour 4 personnes
- 1 chou pointu (environ 1 kilo)
- 4 chipolatas
- 1 gros oignon
- 1 C à soupe d’huile (ou de gras de porc)
- ½ C à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse pincée de clous de girofle en poudre (ou 2 clous de girofles entiers)
Préparation
- Coupe ton chou en 2 dans le sens de la longueur, puis coupe des lanières de 1 cm dans le sens de la largeur.
- Dans une grande poêle, fais cuire les chipolatas, la peau doit être bien grillée. Quand elles sont cuites, réserve les dans une assiette.
- Dans la même poêle (sans la laver), fais revenir l’oignon à feu moyen-vif dans l’huile, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute le choux, le sel, le poivre et 1 C à soupe d’eau, et fais sauter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Coupe les chipolatas en rondelles, ajoute les au chou avec la pincée de clous de girofle (ou les 2 clous entiers). Mélange bien et laisse cuire encore 2 minutes.
- Sers immédiatement accompagné de pommes de terres sautées ou vapeur.
Source : recette inspirée de Pierrette qui cultive ses légumes et les vend sur le marché.
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