Les beaux jours tardent mais mes envies de fraîcheur ne cessent d’augmenter.

Cette tarte a le gros avantage de pouvoir être faite la veille. En plus, la crème de citron peut être préparée quelques jours avant (5 jours) et gardée au frais.

J’ai utilisé des petits beurres pour le fond de tarte, mais pour une saveur plus exotique, je te conseille des palets à la noix de coco.

Pour ceux qui, comme moi, sont intolérants au lactose, ce type de recette est proscrit, à moins d’être prêt à en payer le prix fort … (les concernés comprendront !). Donc en ce qui me concerne, je me permettrai une seule bouchée juste pour savoir ce que je rate !!! Mais pour les veinards qui le peuvent : profitez-en bien !

Tarte au fromage frais et citron

Recette

Fond de tarte

• 100 g de beurre fondu
• 1 C à soupe de sucre de canne
• 200 g de petits beurres (ou de palets à la noix de coco)

Crème au citron

• 60 g de beurre
• 180 g de sucre
• 125 ml de jus de citron vert
• 3 œufs légèrement battus
• 1 pincée de sel
• le zeste de 2 citrons verts (1 C à soupe)

Garniture au fromage

• 220 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 35 g de sucre glace
• 120 g de petit suisse
• 60 ml de jus de citron vert
• 200 g de chocolat blanc fondu (refroidi, mais encore liquide)
• 1 C à soupe de zestes de citron vert
• 250 ml de crème fraîche entière

Préparation

Le fond de tarte :

1. Prépare ton moule (l’idéal est un moule à fond amovible) en le chemisant avec du papier cuisson.
2. Préchauffe ton four à 180°C. Dans le bol de ton robot ménager, réduits les petits beurres en miettes (tu peux aussi les mettre dans une poche congélation, la fermer, et écraser au rouleau à pâtisserie).
3. Ajoute le sucre et le beurre, et mélange bien. Étale ce mélange de façon uniforme dans le moule et sur les côtés, sur une hauteur de 2 à 3 cm. Mets à cuire pendant 10 minutes. Laisse refroidir complètement ce fond de tarte avant de le garnir.

La crème au citron

1. Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute le sucre, le jus de citron, les œufs et le sel. Fouette constamment ton mélange jusqu’à épaississement (environ 10 minutes). La consistance est celle d’une crème. S’il y a des grumeaux, passe ton mélange au blender, ou bien filtre le avec une passoire.
2. Ajoute les zestes. Transfère dans un bol et couvre avec du film plastique (le film doit être en contact direct avec le mélange pour éviter au maximum le contact avec l’air). Mets au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

La garniture au fromage :

1. Fouette ta crème fraîche, elle doit être bien ferme.
2. Avec un fouet électrique, mélange le fromage à la crème et le sucre, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajoute le fromage blanc, le jus de citron et mélange bien. Ajoute le chocolat blanc et bats bien jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et épais. Incorpore délicatement à la spatule la crème fouettée.

Montage : étale la crème au citron sur ton fond de tarte, puis étale la garniture au fromage. Réfrigère ta tarte pendant au moins 8 heures dans le bas de ton réfrigérateur.

Source : recette adaptée et modifiée de Mels Kitchen Café.

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