SOUPES·VEGETARIEN

Soupe du jardin d’été

On est déjà début septembre. L’été est bientôt terminé, mais il continue de nous offrir ses joyaux.

Profitons-en pour déguster les derniers légumes frais du jardin (ok, moi j’ai pas de jardin, mais ma mère en a un grand, et c’est à elle que je pique les légumes … ). Après les avoir apprêtés à toutes sauces et en salades, je te propose cette recette de soupe. Elle n’est comme les soupes d’hiver, lourdes et bourrative, elle reste légère car son ingrédient phare est la tomate fraîche.

Une partie de la tomate est à peine cuite, afin d’en garder le côté frais. Donc même s’il fait chaud, cette soupe sera appréciée de toute la famille.

Je te conseille d’accompagner cette soupe de petits pains. Voici quelques idées :

Soupe du jardin d’été

La crème fraîche épaisse est légèrement acidulée car elle contient des ferments lactiques. Si tu préfères des notes plus douces, opte pour de la crème liquide.

Recette pour 8 personnes

  • 600 g de courgettes (jaunes ou vertes) coupées en dés de 2 cm
  • 1,2 kilos de tomates bien mûres (700 g coupées en gros dés et 500 g mixées au robot)
  • 1 oignon émincé
  • 250 g de haricots blancs (cocos ou tarbais) cuits
  • 250 g de haricots verts frais (ou surgelés, mais surtout pas en boîte) coupés en tronçons de 3 cm
  • 750 ml de bouillon de poule, de légume (ou d’eau)
  • 200 g de crème fraîche (pas d’allégé)
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 2 belles cuillères à soupe de persil frais émincé
  • 3 C à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 C à café de sel
  • poivre noir
  • 1 C à soupe de jus de citron
  • 1 C à café de basilic sec
  • 2 gousses d’ail émincées ou ½ C à café d’ail en poudre

Préparation

  1. Dans une grande cocotte, fais sauter les oignons à feu vif dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute l’ail et le persil, remue et laisse cuire 1 minute.
  2. Ajoute les haricots verts, le sel, le poivre, le basilic, le jus de citron et le bouillon, amène à ébullition, et laisse cuire 5 minutes à couvert. Ajoute les courgettes, les tomates et les haricots blancs. Laisse cuire au moins 10 minutes à feu moyen vif et à couvert. Les courgettes ne doivent pas être molles, mais à peine cuites, et les haricots verts légèrement croquants.
  3. Ajoute ensuite les tomates mixées, la crème fraîche et le parmesan. Remue bien et sers immédiatement.

Source : un-ecureuil-dans-ma-cuisine.com

Articles similaires :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.