En voici une drôle de bête ! Quand tu vas lire les ingrédients, tu vas te dire : « Quoi ? Du riz avec des haricots noirs dans des enchiladas ? ». Carine, t’es restée trop longtemps au soleil !!!

Oui, et non…

Ce sandwich est très riche en protéines : animales avec le poulet, végétales avec la combinaison de céréales (blé et riz) et de légumineuses (haricots noirs). Il est un repas à lui tout seul, et il a le très gros avantage de pouvoir être préparé à l’avance.

Cette version est cuite dans une poêle, mais ça marche aussi très bien dans un appareil à panini (mais ne l’aplati pas comme un panini, parce que … c’est pas un panini).

 

• Une salade verte, avec tomates concombres sera bien suffisante, crois-moi !

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Enchiladas croustillantes au poulet et haricots noirs

Recette pour 6 personnes

• 6 grandes tortillas de blé
• 200 g de fromage râpé (type mozzarella)
• 150 g de riz cuit
• 300 g de poulet cuit émincé
• 150 g de haricots noirs cuits (en boîte)
• 1 oignon frais émincé
• 1 poivron rouge (ou vert)
• 1 citron vert pressé
• 3 C à soupe de crème fraîche (facultatif)

Épices :

• 4 C à soupe de coriandre fraîche émincée
• ½ C à soupe de poudre de chili
• 1 C à café de cumin en poudre
• ½ C à café de sel
• ¼ de C à café d’ail en poudre

Préparation

1. Chauffe une poêle antiadhésive sur feu moyen-fort. Coupe ton poivron en lamelles très fines. Fais-les sauter quelques minutes, juste pour les griller.
2. Mélange toutes les épices, puis ajoute tout le reste des ingrédients. Mélange bien.
3. Tu peux maintenant remplir les tortillas. Pour les remplir de façon homogène, dispose les toutes sur ton plan de travail. Prends une tasse (pas trop petite) et mets 1 tasse du mélange dans chaque tortillas. Maintenant, distribue équitablement le reste du mélange.
4. Tu peux, au choix :

• les rouler comme des crêpes et les aplatir légèrement avec la paume de ta main
• les rouler comme un vrai pro en utilisant la technique des nems. Tu rabats les bords droit et gauche sur 2 cm, puis tu roules comme une crêpe, et enfin, tu aplatis légèrement avec la paume de la main.5. Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes. Dispose tes enchiladas dans la poêle en mettant bien le rabat en dessous. Cuire 3-4 minutes par face. Servir immédiatement.

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