GATEAUX

Tarte amandine poire chocolat

Oui, je sais … c’est pas raisonnable ! Bon, en même temps t’es pas obligé de tout manger en une seule fois, tu peux partager avec les copains. Ou comme ici, te battre pour avoir au moins une part … Parce c’est bon !!!

L’avantage numéro 1 de cette recette, c’est que tu peux déguster cette tarte tiède qui sort du four, ou à température ambiante. Tu n’as pas besoin de maîtriser une technique particulière en pâtisserie. En gros, tu dois savoir mélanger, étaler, faire fondre du chocolat ! L’aspect le plus technique est … de griller les amandes effilées !!! Mais ne t’inquiète pas, après cette recette, tu deviendras le maître incontesté de l’amande effilée grillée…

Les ingrédients :

  • les poires : prends en des fraîches si c’est la saison (mûres mais pas trop, sinon elles vont lâcher beaucoup d’eau). Sinon des poires au sirop feront très bien l’affaire. J’évite la poire William que je trouve granuleuse, mais c’est une question de goût …
  • le chocolat : je te conseille un chocolat noir peu sucré. Idéalement du 74% de cacao. Par contre, il faut absolument éviter le chocolat au lait … j’ai essayé … c’est pas bon !
  • Beurre et œufs : comme toujours, plus ils sont de bonne qualité plus ils apportent de saveurs.

Le matériel : comme d’habitude, fais avec ce que tu as. J’ai utilisé un moule à cake long en acier, mais un grand moule rond fera très bien l’affaire. Si ton moule est en pyrex ou en céramique, pense à rallonger le temps de cuisson de 10 minutes.

Tarte amandine poire chocolat

Recette pour 8 personnes

Crème d’amandes :

  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 1 gros œuf
  • 10 g de farine (=1 cuillère à soupe)
  • 3 gouttes d’amande amère (facultatif)

Fond de tarte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 petit œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 grande boîte de poires au sirop (375 g de fruits égouttés)
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g d’amandes effilées

Préparation

  • Prépare ton fond de tarte : incorpore le sucre dans le beurre en fouettant, ajoute ensuite la farine, le sel et l’œuf sans trop travailler (si tu as un robot, met tout dans la cuve et mélange juste ce qu’il faut pour avoir une pâte homogène). Étale au fond de ton moule (idéalement un moule rond de 24 cm en acier) de façon uniforme, en faisant bien remonter les bords. Met au réfrigérateur pendant que tu prépares le reste.
  • Crème d’amandes : au fouet, mélange bien tous les ingrédients (oui … c’est tout … je t’avais dit que c’était facile comme recette).
  • Découpe les demis poires en 4 dans le sens de la longueur. Étale la crème d’amandes sur ton fond tarte. Dispose les fruits dessus en les enfonçant légèrement dans la crème. Enfourne 45 minutes à four préchauffé à 180°C.
  • Étale tes amandes effilées sur une plaque. Quand ta tarte est cuite, enfourne les amandes à mi-hauteur pendant 5 minutes (mais surveille quand même, car en fonction de la qualité, de l’humidité et de l’épaisseur des amandes, ça grille plus ou moins vite).
  • Fais fondre le chocolat noir, et étale le sur la tarte encore chaude. Parsème d’amandes grillées. Laisse refroidir. Cette tarte est meilleure bien froide mais pas réfrigérée.

Source : un-ecureuil-dans-ma-cuisine.com

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