GATEAUX·SANS LACTOSE

Madeleines espagnoles au citron du bon vieux temps (sans lactose)

J’ai vécu l’effet « Madeleine de Proust » avec ces madeleines espagnoles de mon enfance…

Toutes les semaines, ma grand-mère et ma tante allaient en Espagne faire leurs courses (on habitait à 20 km de la frontière). Hop, tout le monde embarquait dans l’estafette rouge, et on fonçait vers la frontière, soit à Ibardin, soit à Dancharria, à l’assaut des Ventas.

C’était LA sortie de la semaine, dépaysement complet, nouvelles odeurs, nouvelles couleurs, nouveaux sons, nouvelle langue.

A l’époque il y avait encore de vrais frontières où l’on te demandait tes papiers, les agents aux frontières fouillaient ta voiture (contrebande oblige). Le garde du col d’Ibardin nous connaissait à force, et ne prenait même plus la peine de fouiller notre voiture, il savait qu’il n’y trouverait que des légumes, de la viande et DES MADELEINES !

LES fameuses madeleines espagnoles, celles qui me faisaient languir toute la semaine. Je n’en avais pas mangé depuis des années. Puis je suis tombée sur une recette que j’ai voulu essayer. Et quand elles sont sorties du four … l’odeur, la couleur étaient celles que je connaissais.

Puis j’ai croqué dedans … et là … je me suis revue dans cette estafette rouge, dégustant mes madeleines, pendant qu’on avançait sur cette route sinueuse de montagne, paysage magnifique gravé dans ma mémoire.

Bon, c’est bien beau tout ça, mais tu veux en manger ou continuer à regarder MES madeleines ?

 

Madeleines espagnoles au citron

Recette pour 12 madeleines

  • 250 g de farine blanche
  • 2 C à café de levure chimique
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 200 g de sucre de canne + 2 cuillères à soupe pour le dessus
  • 220 ml d’huile
  • le zeste d’un demi citron
  • 1 C à soupe de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffe ton four à 240°C. Prépare ton moule à muffin, avec 12 caissettes en papier.
  2. Avec ton fouet électrique, fouette les blancs d’œufs avec le sucre à puissance maximum, pendant au moins 5 minutes. Les grains de sucre doivent être complètement dissous, et tu dois obtenir une belle meringue.
  3. Ajoute l’huile, le jus de citron et le zeste de citron, fouette encore pour bien incorporer le liquide.
  4. Ajoute la farine et la levure, et fouette à vitesse minimum. Ne travaille pas trop ta pâte, arrête le fouet dès que la farine est incorporée.
  5. Remplis tes caissettes jusqu’à 2 mm du bord. On veut des madeleines bien rebondies !
  6. Enfourne 7 minutes à 240°C puis 5 minutes à 200°C puis 5 minutes à 180°C.
  7. Laisse refroidir les caissettes sur une grille.

Source : recette légèrement modifiée des madeleines espagnoles de PlateauTV.

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